Les Rouges

Retour à la liste complète

MONDEUSE

Emblématique de la Savoie, ce cépage donne des vins colorés, tanniques, typés et fruités

C’est le cépage rouge typique de la Savoie. Il était majoritaire dans la région et revient en grâce depuis une dizaine d’année, sa typicité étant recherchée des amateurs.

On depuis longtemps cherché ses racines dans le vin cultivé par les Allobroges, peuples celtes installés dans les Alpes du Nord au début du IIIe siècle av. J.-C. Les résultats récents de la génétique on fait parler l’ADN et l’on a en effet trouvé un « lien de parenté type descendance directe ou cousinage avec la Mondeuse blanche », elle même hybridée avec le Dureza, vieux cépage ardèchois qui a produit la célèbre Syrah de la vallée du Rhône.

Pour les palais non avertis, son astringence peut surprendre, elle tend à s’assagir avec une ou deux années de garde. Une fois « apprivoisé », le cépage offre une bouche complexe de fruits noirs, très caractéristique, et des senteurs de violette et de poivre.

Conseils de dégustation
Le plus typé des cépages savoyards s’associe avec des viandes rouges, braisées ou des viandes cuisinées. Il s’exprimera à merveille avec une tomme de Savoie bien affinée ou encore de la traque.

Température de service : se sert à 15° C